O glúten é o vilão da alimentação?
O termo Glúten tem se tornado parte do vocabulário diário do público em geral, tópico popular na mídia e muito explorado pela indústria alimentar. A grande demanda de produtos Sem Glúten reflete um conceito popular errôneo de que evitá-lo faz parte de um estilo de vida saudável. O que é Glúten? O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio. Ele está presente em massas como o pão, o macarrão, o bolo e a bolacha e tem a função de deixar a massa mais elástica e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada. Outra função do glúten é ajudar no crescimento da massa e dar uma textura macia. Ele faz mal? Cientificamente não há nada que prove que o glúten traga malefícios ao corpo, a não ser que a pessoa seja celíaca, isto…